Sertão em Flor

Hummus de grão de bico e beterraba, pão achatado, azeite de pimenta, pó de hibisco e pipoca de sementes

Parma e Brasa

Croquete feito com batata, fraldinha desfiada, emulsão de coentro e presunto de parma

Tostada de Polvo

Focaccia artesanal de tomate seco tostada no azeite, vinagrete de polvo e finalização mini verdes

Umami e Cítrico

Massa longa regada com manteiga de missô, molho de cogumelos com limão e crocante Portobello

Sabor da Orla

Risoto de frutos do mar com camarão, polvo e mexilhão, emulsão verde e farofa de coco

Paleta e Cajuína

Corte bovino braseado, molho de natas marmorizado com cajuína, nhoque e finalização de azeite de salsa e coentro

Caminho da Maré

Peixe branco ao forno, batatas salteadas, romesco cearense, azeite verde, salada de coco finalização salsão fresco

Café com Leite

Bolo de café, com calda de laranja, gel de laranja e sorvete de leite

Torta Cremosa

Cheesecake de chocolate, creme inglês de doce de leite e crocante de amêndoas

Coral Cítrico

Peixe fresco, molho vinagrete de maracujá, pimenta desidratada e uva fermentada e chips de batatas

Sertão em flor

Hummus de grão de bico e beterraba, pão achatado, azeite de pimenta, pó de hibisco e pipoca de sementes

Parma e brasa

Croquetes feitos com batata, fraldinha desfiada, emulsão de coentro, servido com presunto de parma e azeite infusionado

Mini filé do sol

Carne curada amanteigada, molho de queijo curado, jus de carne e cachaça, pimenta rosa moída

Pescados na chegada

Polvo, camarão e mexilhões salteados na manteiga de missô, molho vinagrete de maracujá, acompanha mix de tubérculos

Macaxeira prensada

Macaxeira cozida, prensada e frita, creme de coalhada seca, conserva de pimentas e finalização de melado

Chopp

Negroni

Aperol

Caipirinha

Caipiroska

Tonic

Mojito

Atomic S/ Álcool

FritzGerald

Saçuena

Gin Flor de Servilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa

Leviana

Cachaça Aviador Premium, xarope de aroeira, suco de cajá clarificado, sumo de limão taiti e gelo

Bárbara

Cachaça Aviador Prata, whisky, xarope flor de sabugueiro, sumo de limão taiti e gelo

Gin Camomila

Gin, xarope de camomila, água tônica, sumo de limão siciliano e gelo

Flor de cana

Cachaça Aviador Prata, Aperol, xarope de flor de sabugueiro e gelo

Ceará Mule

Cachaça Aviador Prata, xarope de gengibre, cajuína, sumo de limão taiti e gelo. Finalizado com espuma de caju

Cajuzinha

Espuma de caju, xarope de gengibre, cajuína, limão taiti, água tônica e gelo

O despertar das raízes

Remete às origens e à força das primeiras luzes do dia, trazendo rusticidade e frescor para preparar o paladar para a travessia de sabores.

O calor da acolhida

Um momento de aproximação, compartilhado no início. Ingredientes regionais e técnicas refinadas revelam o equilíbrio entre hospitalidade e sofisticação.

Xote do mar

Pastel de macaxeira recheado de camarão, finalização com nata verde e toque cítrico.

Bornal do sol

Massa recheada com ragú de filé do sol, dashi de tomate e finalização de verdes.

Nosso pescado

Peixe branco de pesca artesanal assado, molho velouté de mexilhão, vinagrete de castanha de caju.

Terra e sal

Corte bovino braseado, humus de sementes e gengibre, glace de laranja bahia, biscoito e emulsão de camarão, fitas de abóbora em conserva.

Entardecer no quintal

Sablé de castanha, ganache de caramelo e acerola e romã, gel de morango e tangerina em calda.

Pastel de arraia

Massa frita recheada com arraia refogada, creme de macaxeira, vinagrete de pimentas e maionese refrescante

Bão baozin de porco

Pão cozido no vapor recheado com churrasco de porco, maionese refrescante e pipoca de lula

Bobó de castanha

Castanhas e raízes cozidas no caldo de moqueca e farofa crocante de coco e alho frito

Meia lua de camarão

Massa frita recheada com camarão, maionese verde, acompanhada de vinagrete de pimentas

Tartar de filé

Tartar de filé, pasta de castanhas, coentro e salsa,
picles de cebola roxa, gema
curada, azeite verde e mix de batatas crocantes

Arroz de pescador

Arroz refogado com polvo no missô e limão, pipoca de lula e emulsão de pimentão vermelho

Sopro de sal e limão

Massa fresca, atum a mit cuit, creme de queijo curado e limão, azeite de salsa, farofa de pão alho e cogumelos

Vinda beira mar

Peixe branco de pesca artesanal, molho de mexilhões, arroz cremoso de coco, vinagrete de castanha e azeite de salsa e coentro

Salmão negro

Salmão grelhado, esferas de pimenta, risoto de alho poró, pasta de castanhas e ervas brasileiras, picles de rabanete

Camarão cearense

Camarões salteados no azeite cítrico, molho de cogumelos, esferas de pimenta, massa fresca e telha de cogumelo

Filé de peixe recheado

Filé de peixe branco recheado com camarão, arroz de coco e pirão de moqueca, vinagrete de pimentas e telha de banana

Assado com cajuína

Cupim laqueado com molho de cajuína e risoto de jus de carne assada, pangratatto de cogumelos

Bravura sertaneja

Cordeiro, risoto de jus de
carne, farofa de amendoim
e milho, glace de cordeiro
com cachaça e finalização de citronete de coentro

Cerdo, brasa e abacaxi

Porco de churrasco macio e
suculento, abacaxi na brasa, arroz de castanhas e ervas, molho citronado de pimentas e salada de cebola roxa

Filé curado com redução de vinho

Medalhões de mignon
curado, batatas soufladas,
creme de espumante
de cajú, uvas confitadas
e redução de vinho tinto

Grelhado e cítrico

Corte nobre bovino, batata rosti, molho de bacon e vinagrete de pimentas na laranja e hortelã

Cogumelos grelhados com macaxeira

Macaxeira cremosa tostada, molho ao jus de
legumes com porcini, chips de vegetais e cogumelo grelhado

Cores da horta

Purê aveludado de milho,
molho agridoce de tucupi
preto, vegetais assados e crispy de couve

Porção de focaccia

Mix de tubérculos

Risoto de parmesão

Farofas

Filé de peixe, arroz branco e leguminhos frescos salteados

Massa com molho de tomate com fi lé salteado

Sopa de milho com cogumelos refogados

Verão sereno

Sorvete de iogurte, goiabada em conserva, maracujá em coulis, suspiro com flor de camomila e azeite de limão refrescante

Capricho sertanejo

Doce e curd caju, bolo de castanha, suspiro e flocos de tapioca

Aurora

Mousse de chocolate branco, goiabada, crocante de castanha com nibs de cacau, calda de maracujá e óleo de manjericão

Bolo de rolo

Bolo de rolo com cremoso de chocolate, sorvete de paçoca, gel de amburana
e nibs de cacau

Desejo

Massa choux, recheada com cremoso de leite e mel, calda de doce de leite
e sorvete de iogurte

Luiz Argenta LA Jovem Brut

(Brasil)

Luiz Argenta Jovem Rosé

(Brasil)

Chandon Brut

(Brasil)

Santa Colina Moscatel

(Brasil)

Champagne Veuve Cliqcuot

(França)

Cava Codorniu Brut

(Espanha)

Cartuxa Colheita Branco

(Portugal/Alentejo)

Antinori Toscana

(Itália/ Toscana)

Vinho Verde Aveleda Fonte

(Portugal/Vinho Verde)

Quinta dos Bons Ventos Branco

(Portugal/ Lisboa)

Montes Alpha Chardonnay

(Chile/Elqui)

Aliança Chardonnay

(Brasil/Flores da Cunha)

Septima Obra

(Argentina/Mendoza)

Tantehue

(Chile/Vale Central)

Indomita

(Chile/Casablanca)

Sol Sul

(Argentina/Mendoza)

Galeo

(Itália/Veneto)

Aveleda

(Portugal/Minho)

Carmen Discovery

(Chile/Vale Papel)

Don Guerino Sinais

(Brasil/Vale dos Vinhedos)

Astica Rose

(Argentina/Mendoza)

Septima Gran Reserva

(Argentina/Mendoza)

Pacheca Doc Douro

(Portugal/Douro)

Cartuxa Évora

(Portugal /Alentejo)

Go Up Red Blend

(Chile/Valle Curicó)

Quinta de Bons Ventos

(Portugal/Lisboa)

Marques de Casa Concha

(Chile/Colchágua)

Septima Varietal

(Argentina/Mendoza)

Astica

(Argentina/Mendoza)

Ventisqueiro Reserva

(Chile/ Colchágua)

La Tierra Rocosa

(Chile/Vale Central)

Viñas Del Tango

(Argentina/Mendoza)

Felino

(Argentina/Mendoza)

Septima Obra Malbec

(Argentina/Mendoza)

Trapiche Reserva

(Argentina/Mendoza)

Casas del Toqui Reserva

(Chile/Vale Rapel)

Paso de Los Andes

(Chile/Curicó)

Chianti Le Casine

(Itália/Toscana)

Zinfandel Woodbrigde

(EUA/Califórnia)

Primitivo Caleo

(Itália/Puglia)

Carmen Gran Reserva

(Chile/Maule)

Ventisquero Reserva

(Chile/Colchágua)

Quinta de Bons Ventos Branco

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Tinto

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Rosé

(Portugal)

Ceremony Porto

(Portugal)

Taxa por rolha

Cosmopolitan

(Vodka Ketel One, licor Cointreau, suco de cranberry,
suco de limão)

Sinatra

(Whisky Jack Daniels, Vermute Rosso, Angostura)

Negroni

(Gin Tanqueray, Campari, Vermute Rosso)

Aperol Spritz

(Aperol, espumante, água com gás)

Caipirinha

(Cachaça, limão, açúcar)

Caipiroska

(Vodka, morango, kiwi ou maracujá, açúcar)

Gin Tonic

(Gin Tanqueray, limão-siciliano, água tônica)

Mojito

(Rum branco, hortelã, suco de limão, açúcar, água com gás)

Saçuena

(Gin Flor de Sevilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa)

Primavera

(Espumante rosé, licor limoncello, água com gás)

Atomic Orange (sem álcool)

(Suco de laranja bahia, Schweppes citrus, manjericão)

Soda Italiana (sem álcool)

Consultar sabores

Pink Lemonade (sem álcool)

(Suco de limão, xarope Grenadine. Não alcoólico)

Expresso Martini

(Café expresso, vodka, xarope simples e licor de café)

Macunaíma

(cachaça, fernet, sumo de limão e xarope simples)

Boulevardier

(Whisky, vermute rosso e campari)

Rabo de Galo

(cachaça, cynar e vermute tinto)

Fitzgerald

(Gin, Angostura, sumo de Limão e xarope simples)

Passion Star Martini

(Licor de maracujá, sumo de limão, vodka e espumante)

Gin Bulldog

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Vodka Grey Goose

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Cachaça Salinas

Vodka Grey Goose

Gin Bulldog

Rum Bacardi 8 Anos

Whisky Johnnie Walker Red Label

Whisky Johnnie Walker Black Label

Whisky Johnnie Walker Gold Label

Whisky Old Parr 12 Anos

Whisky Jack Daniels

Whisky Chivas Regal 12 Anos

Tequila Jose Cuervo

Bitter Campari

Licor Amaretto

Licor Cointreau

Licor Baileys

Licor Frangelico

Licor Amarula

Licor Limoncello

Corona (330ml)

Heineken (330ml)

Stella Artois (330ml)

Água mineral com ou sem gás (330ml)

Suco de polpa

(Abacaxi, Cajá, Limão, Maracujá, Morango e Tangerina, 300ml)

Limonada Suiça

Refrigerante

(Lata, 350 ml)

Refrigerante de limão de baixa caloria (500ml)

Café (50ml)