Atum e chips

Terrine de atum fresco com frutas brancas, cebola roxa, mini cebolinha, creme de queijo, tarê de tamarindo e chips de tubérculos.

Taco de banana

Massa crocante feita com banana da terra, recheada com creme de coalhada, molho escuro defumado e crocantes ardentes de milho.

Parma e brasa

Croquete feito com batata, carne desfiada, molho de salsa e coentro e presunto de parma.

Contra filé com macaxeira

Corte bovino marinado, macaxeira cremosa, saladinha fresca, glace e picles de mostarda com cebolinha.

Horta sublime

Purê de couve-flor, brócolis e cogumelos grelhados, laqueados com rôti de vegetais, pó de pimenta de cheiro e paçoca de tapioca.

Lasanha de cupim

Massa grano duro recheada com cupim desfiado, servido com molho de nata, redução de carne, finalizada com folhas refogadas.

Praia serena

Peixe branco, arroz cremoso de coco, molho marmorizado de peixada e coentro.

Sambinha bom

Pipoca caramelizada, mousse de chocolate branco, calda de caramelo salgado, sorbet de maracujá.

Ciranda do sol

Disco de fudge de baunilha, cremoso de laranja, crocante com castanha e amendoim, gel de umburana.

Coral Cítrico

Peixe fresco, molho vinagrete de maracujá, pimenta desidratada e uva fermentada e chips de batatas

Sertão em flor

Hummus de grão de bico e beterraba, pão achatado, azeite de pimenta, pó de hibisco e pipoca de sementes

Parma e brasa

Croquetes feitos com batata, fraldinha desfiada, emulsão de coentro, servido com presunto de parma e azeite infusionado

Mini filé do sol

Carne curada amanteigada, molho de queijo curado, jus de carne e cachaça, pimenta rosa moída

Pescados na chegada

Polvo, camarão e mexilhões salteados na manteiga de missô, molho vinagrete de maracujá, acompanha mix de tubérculos

Macaxeira prensada

Macaxeira cozida, prensada e frita, creme de coalhada seca, conserva de pimentas e finalização de melado

Chopp

Negroni

Aperol

Caipirinha

Caipiroska

Tonic

Mojito

Atomic S/ Álcool

FritzGerald

Saçuena

Gin Flor de Servilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa

Leviana

Cachaça Aviador Premium, xarope de aroeira, suco de cajá clarificado, sumo de limão taiti e gelo

Bárbara

Cachaça Aviador Prata, whisky, xarope flor de sabugueiro, sumo de limão taiti e gelo

Gin Camomila

Gin, xarope de camomila, água tônica, sumo de limão siciliano e gelo

Flor de cana

Cachaça Aviador Prata, Aperol, xarope de flor de sabugueiro e gelo

Ceará Mule

Cachaça Aviador Prata, xarope de gengibre, cajuína, sumo de limão taiti e gelo. Finalizado com espuma de caju

Cajuzinha

Espuma de caju, xarope de gengibre, cajuína, limão taiti, água tônica e gelo

O despertar das raízes

Remete às origens e à força das primeiras luzes do dia, trazendo rusticidade e frescor para preparar o paladar para a travessia de sabores.

Casa Valduga Nature

Couvert Exclusivo do dia.

Morande Reserva Pioneiro Pinot Noir

Bornal do sol : massa recheada com ragú de filé do sol, dashi de tomate e finalização de verdes.e cítrico.

Morande Reserva Pioneiro Chardonnay

Xote do mar: pastel de macaxeira recheado de camarão, finalização com nata verde e toque cítrico.

Alamos Chardonnay

Nosso pescado: peixe branco de pesca artesanal assado, molho velouté de mexilhão, vinagrete de castanha de caju.

Catena Malbec

Terra e sal: corte bovino braseado, humus de sementes e gengibre, glace de laranja bahia, biscoito e emulsão de camarão, fitas de abóbora em conserva.

Pacheca Pink

Entardecer no quintal: sablé de castanha, ganache de caramelo e acerola e romã, gel de morango e tangerina em calda.

Croquete da serra

Croquete feito com cogumelo refogado e batata, maionese de missô

Montadito de caranguejo

Carne de caranguejo refogada, montada sobre pão brioche com molho verde e gel fresco de pimentão vermelho

Bão baozin de porco

Pão cozido no vapor, recheado de porco laqueado, maionese refrescante e finalização de pipoca de lula

Meia lua de camarão

Massa frita recheada com camarão, maionese artesanal, acompanhada de vinagrete de pimentas

Tartar de filé

Tartar de filé, pasta de alho negro, picles de cebola roxa, gel de gemas, azeite verde e casquinha crocante de macaxeira

Ravioli aberto Mayú

Massa fresca de espinafre, molho béchamel de coco e ragú de carne de fruta refogada

Salada da horta

Folhas frescas com abacaxi, cebola roxa em picles, vinagrete de pimentas, crocante e coalhada de castanhas, azeite verde e ervas brasileiras

Arroz de pescador

Arroz refogado com polvo, camarão e mexilhão no missô e limão, salsa de limão preservado, pipoca de lula e emulsão de pimentão vermelho

Filé de peixe recheado

Filé de peixe branco recheado com camarão, arroz cozido no leite de coco, acompanhado de molho de moqueca baiana, saladinha de pimentas e quiabo

Peixe peregrino

Atum de Itarema a mi cuit acompanhado de arroz com mix de ervas brasileiras, molho com toque de tucupi preto e crocante de algas

Peixe de verão

Peixe branco crocante guarnecido com homus de feijão verde e molho marmorizado de pimenta e coentro, salada refrescante de folhas, cebola roxa e abacaxi

Camarão do Norte

Camarões salteados no óleo de babaçu, caldo de tucupi manso, óleo de pimenta, massa fresca e crocante de castanhas

Assado de cupim com cajuína

Cupim laqueado com molho de cajuína e risoto de jus de carne assada, pangratatto de cogumelos

Salmão forasteiro

Salmão grelhado, glaçado com missô e mel, servido com risoto cítrico, óleo de pimenta, pasta de alho negro

Cordeiro confitado

Corte especial ovino coccionado em azeite amanteigado lentamente, servido com purê de milho verde, salsa de limão preservado e crocante de castanhas

Cerdo e safra

Corte nobre suíno na brasa, pincelado com redução de carne, purê de jerimum, legumes chamuscadosgrelhados e picles de milho

Filé amanteigado

Medalhões de mignon coccionados em manteiga lentamente, batatas prensadas e fritas, roti de carne e cajuína, frutas fermentadas e macaxeira crocante

Salada de cupim

Folhas frescas servidas com lascas de cupim assado, cremoso de jerimum, castanhas, laranja curada, maionese de missô e crocante de macaxeira.

Risoto de abóbora glaceado

Risoto de abóbora, cogumelos glaceados, crocante de macaxeira fermentada, maionese artesanal, e demi glace de vegetais

Fogo e colheita

Purê de milho verde, espetos de berinjela, vinagrete de pimentas, molho escuro agridoce e pó de especiarias

Risoto de parmesão

Porção de brioche

Mix de tubérculos

Farofas

Filé de peixe, arroz branco e leguminhos frescos salteados

Massa com molho de tomate com filé salteado

Refresco no quintal

Sorbet de fruta da época e cachaça, creme de castanha, terra crocante de cacau e gel de frutas vermelhas

Aurora

Mousse de chocolate branco, goiabada caseira, crocante de castanha com nibs de cacau, calda de maracujá e azeite de manjericão

Amburana e chocolate

Fudge de chocolate bebum, sorvete de caramelo salgado, calda de coco e amburana

Desejo

Massa choux, recheada com cremoso de leite e mel, calda de doce de leite e sorvete de leite

Luiz Argenta LA Jovem Brut

(Brasil)

Luiz Argenta Jovem Rosé

(Brasil)

Chandon Brut

(Brasil)

Santa Colina Moscatel

(Brasil)

Champagne Veuve Cliqcuot

(França)

Cava Codorniu Brut

(Espanha)

Cartuxa Colheita Branco

(Portugal/Alentejo)

Antinori Toscana

(Itália/ Toscana)

Vinho Verde Aveleda Fonte

(Portugal/Vinho Verde)

Quinta dos Bons Ventos Branco

(Portugal/ Lisboa)

Montes Alpha Chardonnay

(Chile/Elqui)

Aliança Chardonnay

(Brasil/Flores da Cunha)

Septima Obra

(Argentina/Mendoza)

Tantehue

(Chile/Vale Central)

Indomita

(Chile/Casablanca)

Sol Sul

(Argentina/Mendoza)

Galeo

(Itália/Veneto)

Aveleda

(Portugal/Minho)

Carmen Discovery

(Chile/Vale Papel)

Don Guerino Sinais

(Brasil/Vale dos Vinhedos)

Astica Rose

(Argentina/Mendoza)

Septima Gran Reserva

(Argentina/Mendoza)

Pacheca Doc Douro

(Portugal/Douro)

Cartuxa Évora

(Portugal /Alentejo)

Go Up Red Blend

(Chile/Valle Curicó)

Quinta de Bons Ventos

(Portugal/Lisboa)

Marques de Casa Concha

(Chile/Colchágua)

Septima Varietal

(Argentina/Mendoza)

Astica

(Argentina/Mendoza)

Ventisqueiro Reserva

(Chile/ Colchágua)

La Tierra Rocosa

(Chile/Vale Central)

Viñas Del Tango

(Argentina/Mendoza)

Felino

(Argentina/Mendoza)

Septima Obra Malbec

(Argentina/Mendoza)

Trapiche Reserva

(Argentina/Mendoza)

Casas del Toqui Reserva

(Chile/Vale Rapel)

Paso de Los Andes

(Chile/Curicó)

Chianti Le Casine

(Itália/Toscana)

Zinfandel Woodbrigde

(EUA/Califórnia)

Primitivo Caleo

(Itália/Puglia)

Carmen Gran Reserva

(Chile/Maule)

Ventisquero Reserva

(Chile/Colchágua)

Quinta de Bons Ventos Branco

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Tinto

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Rosé

(Portugal)

Ceremony Porto

(Portugal)

Taxa por rolha

Cosmopolitan

(Vodka Ketel One, licor Cointreau, suco de cranberry,
suco de limão)

Sinatra

(Whisky Jack Daniels, Vermute Rosso, Angostura)

Negroni

(Gin Tanqueray, Campari, Vermute Rosso)

Aperol Spritz

(Aperol, espumante, água com gás)

Caipirinha

(Cachaça, limão, açúcar)

Caipiroska

(Vodka, morango, kiwi ou maracujá, açúcar)

Gin Tonic

(Gin Tanqueray, limão-siciliano, água tônica)

Mojito

(Rum branco, hortelã, suco de limão, açúcar, água com gás)

Saçuena

(Gin Flor de Sevilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa)

Primavera

(Espumante rosé, licor limoncello, água com gás)

Atomic Orange (sem álcool)

(Suco de laranja bahia, Schweppes citrus, manjericão)

Soda Italiana (sem álcool)

Consultar sabores

Pink Lemonade (sem álcool)

(Suco de limão, xarope Grenadine. Não alcoólico)

Expresso Martini

(Café expresso, vodka, xarope simples e licor de café)

Macunaíma

(cachaça, fernet, sumo de limão e xarope simples)

Boulevardier

(Whisky, vermute rosso e campari)

Rabo de Galo

(cachaça, cynar e vermute tinto)

Fitzgerald

(Gin, Angostura, sumo de Limão e xarope simples)

Passion Star Martini

(Licor de maracujá, sumo de limão, vodka e espumante)

Gin Bulldog

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Vodka Grey Goose

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Cachaça Salinas

Vodka Grey Goose

Gin Bulldog

Rum Bacardi 8 Anos

Whisky Johnnie Walker Red Label

Whisky Johnnie Walker Black Label

Whisky Johnnie Walker Gold Label

Whisky Old Parr 12 Anos

Whisky Jack Daniels

Whisky Chivas Regal 12 Anos

Tequila Jose Cuervo

Bitter Campari

Licor Amaretto

Licor Cointreau

Licor Baileys

Licor Frangelico

Licor Amarula

Licor Limoncello

Corona (330ml)

Heineken (330ml)

Stella Artois (330ml)

Água mineral com ou sem gás (330ml)

Suco de polpa

(Abacaxi, Cajá, Limão, Maracujá, Morango e Tangerina, 300ml)

Limonada Suiça

Refrigerante

(Lata, 350 ml)

Refrigerante de limão de baixa caloria (500ml)

Café (50ml)