Prosa fresca

Tomate assado, coalhada cremosa, salsa de limão preservado, azeite verde e focaccia

Tapinha do mar

Minipão ciabatta com peixe branco temperado, finalizado com saladinha e molho refrescante

Parma e brasa

Croquete feito com batata, carne desfiada, molho de salsa e coentro, finalização de presunto parma

Jerimum com grelhados

Legumes grelhados, servidos com purê de jerimum, rôti de vegetais, crocante de arroz e nori, finalizado com mix de grãos tostados

Braseado com macaxeira

Corte bovino assado lentamente, servido com macaxeira cremosa, saladinha fresca, glace e picles de mostarda com cebolinha

Mar e cítrico

Polvo e peixe branco ao forno, risoto de limão, sofrito cearense e azeite de pimenta

Cerdo e safra

Corte suíno na brasa, pincelado com redução de carne, purê de jerimum, legumes chamuscados-grelhados e picles de milho

Tardinha mansa

Sorvete de manteiga da terra, goiabada caseira, pão tostado e finalização de flor de sal

Meu Ébano

Torta cremosa de chocolate bebum, mousse de limão e finalização de gel de frutas vermelhas

Duos de tapas

1. Peixe fresco temperado com
cebola roxa, milho tostado, coentro
e maionese artesanal. Servido
sobre mini pão ciabatta artesanal.

2. Cogumelos curados, sobre base
de sofrito cearense, finalizado com
coalhada de castanha, servido
sobre mini pão ciabatta.

3. Tartar de filé curado, temperado
com tártaro de mostarda,
servido sobre brioche tostado
e finalização de coalhada.

4. Mini taco com camarão, molho
refrescante de saladinha fresca
com cebola roxa e abacaxi.

Montadito de caranguejo

Carne de caranguejo refogada, montada sobre pão brioche com molho verde e gel fresco de pimentão vermelho.

Bão baozin de porco

Pão cozido no vapor, recheado de porco laqueado, maionese refrescante e finalização de pipoca de lula.

Croquete da serra

Croquete feito com cogumelo refogado e batata, finalizada com maionese de missô.

Mayú Botânico

Gin, kombucha de maracujá, limão, manjericão e água com gás (105 kcal) Com álcool

Kombucha de maracujá, limão, manjericão, água com gás (55 kcal)  Sem álcool

Kombu Tropical

Rum branco, kombucha de abacaxi, gengibre, limão e hortelã (100kcal) Com álcool

Kombucha de abacaxi, gengibre, limão, hortelã, água com gás (55 kcal) Sem álcool

Jardim do Entardecer

Vodka, água de coco, hibisco, limão, pepino e alecrim (85 kcal) Com álcool

Água de coco, hibisco, pepino, limão e alecrim (40 kcal) Sem álcool

Cítrico-refrescante

Tamarindo, cachaça, ferné, xarope de flor de sabugueiro. Com álcool

Tamarindo, xarope de flor de sabugueiro e essência de menta. Sem álcool

Negroni

Aperol

Caipirinha

Caipiroska

Tonic

Mojito

Atomic S/ Álcool

FritzGerald

O despertar das raízes

Remete às origens e à força das primeiras luzes do dia, trazendo rusticidade e frescor para preparar o paladar para a travessia de sabores.

Casa Valduga Nature

Couvert Exclusivo do dia.

Morande Reserva Pioneiro Pinot Noir

Bornal do sol : massa recheada com ragú de filé do sol, dashi de tomate e finalização de verdes.e cítrico.

Morande Reserva Pioneiro Chardonnay

Xote do mar: pastel de macaxeira recheado de camarão, finalização com nata verde e toque cítrico.

Alamos Chardonnay

Nosso pescado: peixe branco de pesca artesanal assado, molho velouté de mexilhão, vinagrete de castanha de caju.

Catena Malbec

Terra e sal: corte bovino braseado, humus de sementes e gengibre, glace de laranja bahia, biscoito e emulsão de camarão, fitas de abóbora em conserva.

Pacheca Pink

Entardecer no quintal: sablé de castanha, ganache de caramelo e acerola e romã, gel de morango e tangerina em calda.

Croquete da serra

Croquete feito com cogumelo refogado e batata, maionese de missô

Montadito de caranguejo

Carne de caranguejo refogada, montada sobre pão brioche com molho verde e gel fresco de pimentão vermelho

Bão baozin de porco

Pão cozido no vapor, recheado de porco laqueado, maionese refrescante e finalização de pipoca de lula

Meia lua de camarão

Massa frita recheada com camarão, maionese artesanal, acompanhada de vinagrete de pimentas

Tartar de filé

Tartar de filé, pasta de alho negro, picles de cebola roxa, gel de gemas, azeite verde e casquinha crocante de macaxeira

Ravioli aberto Mayú

Massa fresca de espinafre, molho béchamel de coco e ragú de carne de fruta refogada

Salada da horta

Folhas frescas com abacaxi, cebola roxa em picles, vinagrete de pimentas, crocante e coalhada de castanhas, azeite verde e ervas brasileiras

Arroz de pescador

Arroz refogado com polvo, camarão e mexilhão no missô e limão, salsa de limão preservado, pipoca de lula e emulsão de pimentão vermelho

Filé de peixe recheado

Filé de peixe branco recheado com camarão, arroz cozido no leite de coco, acompanhado de molho de moqueca baiana, saladinha de pimentas e quiabo

Peixe peregrino

Atum de Itarema a mi cuit acompanhado de arroz com mix de ervas brasileiras, molho com toque de tucupi preto e crocante de algas

Peixe de verão

Peixe branco crocante guarnecido com homus de feijão verde e molho marmorizado de pimenta e coentro, salada refrescante de folhas, cebola roxa e abacaxi

Camarão do Norte

Camarões salteados no óleo de babaçu, caldo de tucupi manso, óleo de pimenta, massa fresca e crocante de castanhas

Assado de cupim com cajuína

Cupim laqueado com molho de cajuína e risoto de jus de carne assada, pangratatto de cogumelos

Salmão forasteiro

Salmão grelhado, glaçado com missô e mel, servido com risoto cítrico, óleo de pimenta, pasta de alho negro

Cordeiro confitado

Corte especial ovino coccionado em azeite amanteigado lentamente, servido com purê de milho verde, salsa de limão preservado e crocante de castanhas

Cerdo e safra

Corte nobre suíno na brasa, pincelado com redução de carne, purê de jerimum, legumes chamuscadosgrelhados e picles de milho

Filé amanteigado

Medalhões de mignon coccionados em manteiga lentamente, batatas prensadas e fritas, roti de carne e cajuína, frutas fermentadas e macaxeira crocante

Salada de cupim

Folhas frescas servidas com lascas de cupim assado, cremoso de jerimum, castanhas, laranja curada, maionese de missô e crocante de macaxeira.

Risoto de abóbora glaceado

Risoto de abóbora, cogumelos glaceados, crocante de macaxeira fermentada, maionese artesanal, e demi glace de vegetais

Fogo e colheita

Purê de milho verde, espetos de berinjela, vinagrete de pimentas, molho escuro agridoce e pó de especiarias

Risoto de parmesão

Porção de brioche

Mix de tubérculos

Farofas

Filé de peixe, arroz branco e leguminhos frescos salteados

Massa com molho de tomate com filé salteado

Refresco no quintal

Sorbet de fruta da época e cachaça, creme de castanha, terra crocante de cacau e gel de frutas vermelhas

Aurora

Mousse de chocolate branco, goiabada caseira, crocante de castanha com nibs de cacau, calda de maracujá e azeite de manjericão

Amburana e chocolate

Fudge de chocolate bebum, sorvete de caramelo salgado, calda de coco e amburana

Desejo

Massa choux, recheada com cremoso de leite e mel, calda de doce de leite e sorvete de leite

Luiz Argenta LA Jovem Brut

(Brasil)

Luiz Argenta Jovem Rosé

(Brasil)

Chandon Brut

(Brasil)

Santa Colina Moscatel

(Brasil)

Champagne Veuve Cliqcuot

(França)

Cava Codorniu Brut

(Espanha)

Cartuxa Colheita Branco

(Portugal/Alentejo)

Antinori Toscana

(Itália/ Toscana)

Vinho Verde Aveleda Fonte

(Portugal/Vinho Verde)

Quinta dos Bons Ventos Branco

(Portugal/ Lisboa)

Montes Alpha Chardonnay

(Chile/Elqui)

Aliança Chardonnay

(Brasil/Flores da Cunha)

Septima Obra

(Argentina/Mendoza)

Tantehue

(Chile/Vale Central)

Indomita

(Chile/Casablanca)

Sol Sul

(Argentina/Mendoza)

Galeo

(Itália/Veneto)

Aveleda

(Portugal/Minho)

Carmen Discovery

(Chile/Vale Papel)

Don Guerino Sinais

(Brasil/Vale dos Vinhedos)

Astica Rose

(Argentina/Mendoza)

Septima Gran Reserva

(Argentina/Mendoza)

Pacheca Doc Douro

(Portugal/Douro)

Cartuxa Évora

(Portugal /Alentejo)

Go Up Red Blend

(Chile/Valle Curicó)

Quinta de Bons Ventos

(Portugal/Lisboa)

Marques de Casa Concha

(Chile/Colchágua)

Septima Varietal

(Argentina/Mendoza)

Astica

(Argentina/Mendoza)

Ventisqueiro Reserva

(Chile/ Colchágua)

La Tierra Rocosa

(Chile/Vale Central)

Viñas Del Tango

(Argentina/Mendoza)

Felino

(Argentina/Mendoza)

Septima Obra Malbec

(Argentina/Mendoza)

Trapiche Reserva

(Argentina/Mendoza)

Casas del Toqui Reserva

(Chile/Vale Rapel)

Paso de Los Andes

(Chile/Curicó)

Chianti Le Casine

(Itália/Toscana)

Zinfandel Woodbrigde

(EUA/Califórnia)

Primitivo Caleo

(Itália/Puglia)

Carmen Gran Reserva

(Chile/Maule)

Ventisquero Reserva

(Chile/Colchágua)

Quinta de Bons Ventos Branco

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Tinto

(Portugal)

Quinta de Bons Ventos Rosé

(Portugal)

Ceremony Porto

(Portugal)

Taxa por rolha

Cosmopolitan

(Vodka Ketel One, licor Cointreau, suco de cranberry,
suco de limão)

Sinatra

(Whisky Jack Daniels, Vermute Rosso, Angostura)

Negroni

(Gin Tanqueray, Campari, Vermute Rosso)

Aperol Spritz

(Aperol, espumante, água com gás)

Caipirinha

(Cachaça, limão, açúcar)

Caipiroska

(Vodka, morango, kiwi ou maracujá, açúcar)

Gin Tonic

(Gin Tanqueray, limão-siciliano, água tônica)

Mojito

(Rum branco, hortelã, suco de limão, açúcar, água com gás)

Saçuena

(Gin Flor de Sevilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa)

Primavera

(Espumante rosé, licor limoncello, água com gás)

Atomic Orange (sem álcool)

(Suco de laranja bahia, Schweppes citrus, manjericão)

Soda Italiana (sem álcool)

Consultar sabores

Pink Lemonade (sem álcool)

(Suco de limão, xarope Grenadine. Não alcoólico)

Expresso Martini

(Café expresso, vodka, xarope simples e licor de café)

Macunaíma

(cachaça, fernet, sumo de limão e xarope simples)

Boulevardier

(Whisky, vermute rosso e campari)

Rabo de Galo

(cachaça, cynar e vermute tinto)

Fitzgerald

(Gin, Angostura, sumo de Limão e xarope simples)

Passion Star Martini

(Licor de maracujá, sumo de limão, vodka e espumante)

Gin Bulldog

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Vodka Grey Goose

*O Valor é adicionado ao preço do coquetel quando houver substituição do item original

Cachaça Salinas

Vodka Grey Goose

Gin Bulldog

Rum Bacardi 8 Anos

Whisky Johnnie Walker Red Label

Whisky Johnnie Walker Black Label

Whisky Johnnie Walker Gold Label

Whisky Old Parr 12 Anos

Whisky Jack Daniels

Whisky Chivas Regal 12 Anos

Tequila Jose Cuervo

Bitter Campari

Licor Amaretto

Licor Cointreau

Licor Baileys

Licor Frangelico

Licor Amarula

Licor Limoncello

Corona (330ml)

Heineken (330ml)

Stella Artois (330ml)

Água mineral com ou sem gás (330ml)

Suco de polpa

(Abacaxi, Cajá, Limão, Maracujá, Morango e Tangerina, 300ml)

Limonada Suiça

Refrigerante

(Lata, 350 ml)

Refrigerante de limão de baixa caloria (500ml)

Café (50ml)