Sertão em Flor

Hummus de grão de bico e beterraba, pão achatado, azeite de pimenta, pó de hibisco e pipoca de sementes

Parma e Brasa

Croquete feito com batata, fraldinha desfiada, emulsão de coentro e presunto de parma

Tostada de Polvo

Focaccia artesanal de tomate seco tostada no azeite, vinagrete de polvo e finalização mini verdes

Umami e Cítrico

Massa longa regada com manteiga de missô, molho de cogumelos com limão e crocante Portobello

Sabor da Orla

Risoto de frutos do mar com camarão, polvo e mexilhão, emulsão verde e farofa de coco

Paleta e Cajuína

Corte bovino braseado, molho de natas marmorizado com cajuína, nhoque e finalização de azeite de salsa e coentro

Caminho da Maré

Peixe branco ao forno, batatas salteadas, romesco cearense, azeite verde, salada de coco finalização salsão fresco

Café com Leite

Bolo de café, com calda de laranja, gel de laranja e sorvete de leite

Torta Cremosa

Cheesecake de chocolate, creme inglês de doce de leite e crocante de amêndoas

Coral Cítrico

Peixe fresco, molho vinagrete de maracujá, pimenta desidratada e uva fermentada e chips de batatas

Sertão em flor

Hummus de grão de bico e beterraba, pão achatado, azeite de pimenta, pó de hibisco e pipoca de sementes

Parma e brasa

Croquetes feitos com batata, fraldinha desfiada, emulsão de coentro, servido com presunto de parma e azeite infusionado

Mini filé do sol

Carne curada amanteigada, molho de queijo curado, jus de carne e cachaça, pimenta rosa moída

Pescados na chegada

Polvo, camarão e mexilhões salteados na manteiga de missô, molho vinagrete de maracujá, acompanha mix de tubérculos

Macaxeira prensada

Macaxeira cozida, prensada e frita, creme de coalhada seca, conserva de pimentas e finalização de melado

Chopp

Negroni

Aperol

Caipirinha

Caipiroska

Tonic

Mojito

Atomic S/ Álcool

FritzGerald

Saçuena

Gin Flor de Servilla, suco de limão-siciliano, simple syrup, manjericão, pimenta rosa

Leviana

Cachaça Aviador Premium, xarope de aroeira, suco de cajá clarificado, sumo de limão taiti e gelo

Bárbara

Cachaça Aviador Prata, whisky, xarope flor de sabugueiro, sumo de limão taiti e gelo

Gin Camomila

Gin, xarope de camomila, água tônica, sumo de limão siciliano e gelo

Flor de cana

Cachaça Aviador Prata, Aperol, xarope de flor de sabugueiro e gelo

Ceará Mule

Cachaça Aviador Prata, xarope de gengibre, cajuína, sumo de limão taiti e gelo. Finalizado com espuma de caju

Cajuzinha

Espuma de caju, xarope de gengibre, cajuína, limão taiti, água tônica e gelo

O despertar das raízes

Remete às origens e à força das primeiras luzes do dia, trazendo rusticidade e frescor para preparar o paladar para a travessia de sabores.

O calor da acolhida

Um momento de aproximação, compartilhado no início. Ingredientes regionais e técnicas refinadas revelam o equilíbrio entre hospitalidade e sofisticação.

Xote do mar

Pastel de macaxeira recheado de camarão, finalização com nata verde e toque cítrico.

Bornal do sol

Massa recheada com ragú de filé do sol, dashi de tomate e finalização de verdes.

Nosso pescado

Peixe branco de pesca artesanal assado, molho velouté de mexilhão, vinagrete de castanha de caju.

Terra e sal

Corte bovino braseado, humus de sementes e gengibre, glace de laranja bahia, biscoito e emulsão de camarão, fitas de abóbora em conserva.

Entardecer no quintal

Sablé de castanha, ganache de caramelo e acerola e romã, gel de morango e tangerina em calda.